Какой хлеб лучше есть при сахарном диабете?

Разновидности готовых хлебобулочных изделий

В список запрещенных продуктов при сахарном диабете входит белый хлеб. Пшеничная мука высшего сорта имеет высокую калорийность (более 330 ккал) и гликемический индекс 85 единиц. При этом она практически не содержит полезной клетчатки. К другим разновидностям хлебобулочных изделий с ГИ выше 80 единиц относятся:

• пшеничный батон;
• французский багет.

Необходимо ограничить употребление гамбургерных булочек и чиабатты, проиндексированных выше 60 единиц. Рекомендуемой диабетикам хлебной продукцией является:

• черный хлеб, изготовленный на основе обдирной или обойной муки;
• белковый хлеб (другое название вафельный);
• хлебцы диабетические.

Некоторые сорта черного хлеба:

• Ржаной обычный. Обладает приятными вкусовыми качествами и низкой энергетической ценностью – 174 ккал. Обогащен витаминами тиамином (В1), рибофлавином (В2), ниацином (В3 или РР), а также минеральными веществами, калием, магнием, серой, цинком. Гликемический индекс продукта не превышает 55-58 единиц. В составе содержится достаточное количество клетчатки. Готовые изделия выпускаются с различными добавками (отруби, семечки и др.).
• Бородинский. Более калорийный вариант, поскольку в составе содержится немного пшеничной муки второго сорта. На 100 гр. продукта приходится 208 ккал. ГИ также более высокий – 71 единица. В составе присутствуют витамины группы В, железо, селен, фосфор, кальций, натрий. Основной ароматической добавкой является кориандр.
• Цельнозерновой из муки грубого помола. Продукт чрезвычайно богат клетчаткой. В составе имеются части цельных зерен (зародыши, отруби), витамины В и Е, фосфор, магний, железо. Обладает гипохолестериновым свойством (помогает снизить холестерин). В зависимости от добавок, энергетическая ценность варьируется от 170 до 205 ккал.

Ржаной хлеб следует употреблять с осторожностью при гиперацидном гастрите и других заболеваниях пищеварительного тракта, сопровождаемых повышенной кислотностью желудочного сока

Белковый хлеб содержит 25% белка, но за счет большего количества жиров (11%) имеет достаточно высокую калорийность – 265 ккал. Вафельный хлеб при диабете следует употреблять с учетом данного факта. Содержит клетчатку, минеральные вещества, в частности, кальций. Вкусным и полезным для диабетиков вариантом хлебобулочной продукции являются хлебцы.

Основу диабетических хлебцев составляют злаковые культуры: овес, гречиха, рожь, кукуруза и др. Благодаря этому, продукт содержит много микро- и макроэлементов и клетчатки. ГИ хлебцев не превышает 45 единиц. При изготовлении продукта не используются дрожжи, что позволяет снизить его энергетическую ценность.

Учитывая легкий вес хлебцев, два хрустящих кусочка составляют 1 ХЕ. Альтернативой хлебцам могут быть слайсы – продут, производимый по специальной технологии из зародышей зерна. Слайсы не имеют выраженного вкуса, но при этом содержат большое количество пищевых волокон, витаминов и минеральных веществ.

Состав и полезные свойства хлеба

Как уже было сказано, хлеб является богатым на углеводы продуктом. Вместе с тем лица, болеющие вторым типом диабета, обязаны постоянно следить за своей пищей и исключать из рациона большое количество продуктов питания. То есть они должны соблюдать строгую диету. В противном случае возможно появление осложнений, связанных с данным заболеванием.

Одно из главных условий такой диеты – контроль потребляемых углеводов.

Без осуществления соответствующего контроля невозможно поддерживать нормальную функциональность организма. Это ведет к ухудшению самочувствия больного и понижению качества его жизни.

Несмотря на то, что в хлебе содержится большое количество углеводов, его ни в коем случае нельзя полностью исключать из рациона, что пытаются делать некоторые больные. В хлебе содержится определенное количество:

• белков;
• клетчатки;
• кальция;
• железа;
• магния;
• калия;
• фосфора;
• аминокислот.

Все эти компоненты необходимы для поддержания нормальной функциональности организма больного, который и без того ослаблен из-за диабета. Поэтому при составлении диеты специалисты не исключают из рациона такие мучные изделия, а обращают внимание на диабетический хлеб. Однако не все виды хлеба одинаково полезны для диабета. Кроме того, важно также количество суточного потребления данного продукта.

Хлеб не исключается из диет, поскольку он обладает следующими полезными свойствами:

1. В состав хлеба входят пищевые волокна, которые обеспечивают правильную работу желудочно-кишечного тракта.
2. Поскольку в данном продукте содержатся витамины группы В, он необходим для нормального прохождения в организме обменных процессов.
3. Хлеб – хороший источник энергии, благодаря чему он способен надолго насыщать ею организм.
4. При контролируемом употреблении данного продукта, он будет положительно влиять на баланс глюкозы в кровотоке.

Лицам, страдающим от диабета, нельзя полностью отказываться от хлеба. Особенно важен черный хлеб при диабете 2 типа.

Учитывая диету, которую соблюдают при нем, хлеб для больных на это заболевание является едва ли не наиболее энергоемким продуктом. Принимая во внимание необходимость энергии для нормальной жизнедеятельности, отказ от данного изделия может привести к негативным последствиям.

Вред выпечки для диабетиков

Помимо пользы, выпечка наносит вред организму пациента с сахарным диабетом. При частом употреблении белого хлеба возможно развитие дисбактериоза и метеоризма. Кроме того, это высококалорийный вид выпечки, он стимулирует набор лишнего веса. Черные хлебные изделия повышают желудочную кислотность и вызывают изжогу. Отрубная выпечка не рекомендуется пациентам с воспалительными заболеваниями ЖКТ. Подсказать правильный вид выпечки, которая разрешена диабетическим больным, может лечащий врач.

Белый

Белый хлеб вообще противопоказан людям с сахарным диабетом, потому что он имеет очень высокий ГИ (почти 100 ЕД) и содержит в составе быстрые углеводы, которые способствуют резкому росту уровня сахара в крови, что для диабетиков чревато осложнениями.

Если у человека диагностирован сахарный диабет 2 типа, то он может употреблять белый хлеб, но в крайне ограниченных количествах – не более одного куска толщиной 0,5 см в день. Обязательно нужно будет замерить уровень сахара в крови после такой еды с помощью глюкометра и при выраженном повышении употребить выписанные врачом лекарственные препараты.

Дарницкий

Данный вид хлеба не рекомендуют употреблять диабетикам.

Он содержит 60% ржаной муки, но при этом оставшиеся 40% – это пшеничная мука 1 сорта, в составе которой присутствует достаточное количество легко усваиваемых углеводов.

Если вы являетесь поклонником черного хлеба, лучше сделать выбор в пользу продуктов, полностью состоящих из ржаной муки.

Белый батон

ГИ батона составляет 80-85 единиц, а калорийность может достигать 300 ккал.

Обычно такие сорта хлеба готовят из белой муки высшего сорта, содержащей большое количество легко усваиваемых углеводов. Поэтому диабетикам лучше исключить такой вид продукта из своего рациона, отдав предпочтение бездрожжевому, белковому или черному хлебу.

Сколько сахара в белом хлебе, а сколько в черном

В белом хлебе содержится 5 г сахара на каждые 100 г продукта, в черном – 3,9 г на такое же количество изделия. Это объясняет, почему людям с сахарным диабетом нужно отказаться от употребления хлебобулочных изделий из пшеничной муки высшего сорта: они не только отличаются высоким ГИ, но и содержат большое количество сахара, что может привести к ожирению и ухудшению функциональности эндокринной системы даже на фоне регулярного приема специфических лекарственных препаратов.

Какой вид хлеба можно кушать при сахарном диабете

Определённая часть диетологов и эндокринологов считает, что люди, страдающие от данного заболевания, должны употреблять в пищу лишь ржаной хлеб. Но это не совсем верное предположение. Естественно, чёрный хлеб содержит намного больше витаминов и пищевых волокон, чем белый. Однако, это совершенно не значит, что употребление белого хлеба должно быть полностью исключено. Есть этот вид хлебобулочных изделий можно в ограниченных, то есть, контролируемых количествах.

Вне зависимости от типа диабета, пациенты могут вносить в рацион чёрный, ржаной и отрубной сорт данного продукта. Но, пшеничную выпечку разрешается есть лишь тем, кто имеет сахарный диабет 1 типа!

Конечно же, самым полезным хлебом считается тот, который готовится из отрубей! Данный диетический продукт имеет в своём составе много пищевых волокон, невероятно полезных для организма как здоровых людей, так и диабетиков. Кроме того, отрубная выпечка обладает сравнительно небольшой гликемической нагрузкой.

При этом, есть у этого продукта и противопоказания, игнорируя которые можно нанести серьёзный вред организму. В качестве противопоказаний выступают такие сопутствующие сахарному диабету заболевания как колит и язва.

Следующим по полезности для диабетиков идёт хлеб, который выпекается из ржаной муки. Однако, его количество в суточном рационе пациента должно быть вполовину меньше, нежели отрубного.

Употребление в пищу этого распространённого продукта также приветствуется. Но, тут есть одно правило, а именно: кушать этот вид хлеба можно только тем диабетикам, которые не страдают от язв или гастритов! При этом, при выпечке должна использоваться мука грубого крупного помола.

Так как пшеничный белый хлеб при сахарном диабете не только не приносит пользу, но и вредит – не стоит его включать в меню даже в виде исключения (например, на ужине в гостях). Лучше уж ограничиться самим блюдом.

Черный хлеб

Черный хлеб выпекается из ржаной муки грубого помола. Он достаточно твердый на ощупь, имеет темно-коричневый оттенок, а во вкусе прослеживаются кисловатые нотки. В нем отсутствуют жиры, содержится допустимое количество углеводов. Употребление продукта не вызовет резкого и сильного роста глюкозы. Черный хлеб противопоказан людям с язвенной болезнью или высокой кислотностью желудка, гастритом.

Ржаной хлеб

Ржаной хлеб содержит большое количество клетчатки, которая активизирует перистальтику кишечника и способствует выведению плохого холестерина. Это положительно влияет на самочувствие диабетика. Дополнительно продукт включает полезные минералы: селен, ниацин, тиамин, железо, фолиевую кислоту и рибофлавин. Эндокринологи и диетологи рекомендуют включать ржаной хлеб в ежедневный рацион, соблюдая допустимую норму. За один прием пищи разрешено съедать до 60 г продукта.

Бездрожжевой

Гликемический индекс бездрожжевого хлеба составляет 35 единиц, а его калорийность не превышает 177 ккал. Обычно в состав такого сорта включены дробные зерна, отруби и мука грубого помола, что делает его сытным и полезным для процесса пищеварения.

Бородинский хлеб

Богат клетчаткой, которая помогает поддерживать глюкозу на оптимальном уровне, нормализует работу пищеварительной системы.

Повышенный сахар может наблюдаться после употребления белого хлеба. Кроме того, он негативно сказывается на метаболизме, что опасно для диабетиков с лишним весом. Нужно отказаться от выпечки, изготовленной из белой муки высшего сорта (в том числе сдобы).

Белковый

Данная разновидность продута была разработана специально для диабетиков. Он низкокалориен, имеет низкий ГИ и повышенное содержание легко усваиваемого белка.

Более того, такой хлеб содержит большое количество аминокислот, полезных микроэлементов и минеральных солей, полезных для истощенного сахарной болезнью организма.

Отрубной хлеб

При диабете его рекомендуется есть, так как углеводы, входящие в него усваиваются медленно и не вызывают скачков гликемии. Он, как и белковые хлебцы, богатым витаминами, микроэлементами и другими полезными веществами, в нем содержатся ценные витамины, минеральные соли, ферменты, клетчатка. Ржаной хлеб с отрубями очень полезен при диабете 2 типа, но с одним условием – при умеренном употреблении.

Хлебцы вафельные (белковый хлеб)

Задумываясь, можно ли хлеб при диабете 2 типа, не отказывайте себе в удовольствии похрустеть диабетическими хлебцами с цельным зерном, которые специально обогащены витаминами, микроэлементами, клетчаткой, минеральными солями и прекрасно влияют на обмен веществ. В состав этого продукта не входят дрожжи, поэтому он благотворно влияет на работу ЖКТ. Не вызывает брожения и эффективно очищает кишечник, способствует нормализации его функционирования. При сахарном диабете 2 типа это очень ценные свойства.

Вафельный хлеб ценен еще и тем, что входящие в него белки хорошо усваиваются. Он готовится с использованием растительного масла и таким образом снабжает организм полезными жирами. Вафельные хлебцы имеют плотную хрустящую структуру и довольно вкусные. Они бывают пшеничными, ржаными и из смешанных зерен. Сколько есть белкового хлеба при сахарном диабете можно спросить у лечащего врача. Медики советуют отдавать предпочтение ржаным хлебцам и употреблять их в первую половину дня.

Зерновой хлеб

Количество сахара в 100 гр. – 0,5 гр.

Вес порции – 40 гр.

Количество сахара в порции – 0,2 гр.

Выбор и правила употребления

К выбору хлебной продукции стоит подходить с особой осторожностью. Как показывает практика, надпись «диабетический» не всегда отвечает действительности, и состав может оказаться губительным для больных сахарным диабетом. Это обусловлено тем, что в пекарнях в большинстве случаев используют муку высшего сорта из-за низкой медицинской осведомленности.

Выбирая продукцию, внимательно изучите этикетку с составом, учитывайте ингредиенты и калорийность 100 г продукта. Для простоты вычисления введена специальная величина – хлебная единица (ХЕ), которая служит мерой исчисления углеводов. Так, 1 ХЕ = 15 г углеводов = 2 инсулиновые единицы. Общая суточная норма для больных сахарным диабетом 2 типа составляет 18–25 ХЕ. Рекомендованный объем хлеба – 325 г в сутки, разделенных на три приема.

При выборе вида продукции и определении нормы поможет эндокринолог. Врач составит грамотное меню с добавлением хлеба, которое не приведет к скачку глюкозы и не ухудшит самочувствие.

Сколько хлеба можно есть диабетику

Продолжая разговор о сахароповышающих свойствах хлеба, хочу отметить важность количества съеденного продукта. Естественно, целая буханка черного хлеба сахар повысит намного больше, чем всего один кусочек белого.

Диета – это сугубо индивидуальная штука. И употребление хлеба также для каждого индивидуально. Хлеб должен гармонично вписываться в дневной рацион человека с сахарным диабетом, в котором важно соблюдение суточного калоража и баланса белков, жиров и углеводов в еде.

Следует также учитывать особенности своего организма: у многих диабетиков имеются сопутствующие заболевания, касающиеся пищеварительного тракта, когда изделия из ржаной муки запрещены к потреблению.

Для тех, кто следит за весом, белый хлеб также есть не рекомендовано: его калорийность выше, чем у черного.

Сколько хлеба для диабетиков 2 типа можно в день

Диабетикам 2 типа можно в день употреблять не более 375 г хлеба в сутки, что равно 18-25 хлебным единицам. И врачи подчеркивают, что указанное количество изделий нельзя съесть за один раз, его нужно разделить на 2-3 раза.

Хлебцы при диабете: за и против

Хлебцы при диабете многие специалисты считают удачной альтернативой стандартному хлебу, потому что они имеют следующие качественные характеристики:

• средняя калорийность на 100 г продукта составляет 310 ккал, но вес одного хлебца равен всего 10 г;
• при изготовлении продукта не используются дрожжи, что нормализует работу кишечника;
• в составе содержится большое количество клетчатки и витаминов;
• ГИ хлебцов составляет всего 40-45 ЕД.

Диабетикам разрешается употреблять в пищу и пшеничные, и ржаные хлебцы, но последние все-таки предпочтительнее. Некоторые врачи считают, что полностью заменить хлеб таким изделием нельзя, более того, в некоторых случаях хлебцы могут нанести ощутимый вред здоровью. Например, их противопоказано употреблять в пищу при:

• колитах и энтероколитах, сопровождающихся частыми поносами;
• повышенной кислотности желудочного сока;
• эрозиях на слизистой кишечника;
• язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки;
• синдроме раздраженного кишечника;
• целиакии.

Нередко производители добавляют в хлебцы запрещенные продукты для диабетиков, поэтому нужно внимательно изучать этикетку товара при выборе. Настоящие качественные хлебцы состоят только из цельного зерна и натуральных добавок типа пряностей, зерен, трав. Категорически не допустимо вводить в рацион диабетика хлебцы, в составе которых присутствуют мука, дрожжи, окислители, крахмал, консерванты и любые другие добавки.

Нужно помнить, что ржаные хлебцы никогда не изготавливаются из цельного зерна, для этого используют ржаную муку, поэтому ГИ у них будет выше (около 60-70 ЕД), что нужно учитывать диабетикам для составления меню и определения количества разрешенного объема продукта для употребления.

Хлеб для диабетиков в хлебопечке: рецепты

Чтобы не ошибиться при выборе хлеба для диабетиков, можно воспользоваться рецептами для хлебопечки, проще всего будет приготовить Бородинский, используя такие ингредиенты:

• солод ржаной – 50 г;
• живая закваска – 300 мл;
• мука пшеничная 2 сорта – 220 г;
• мука ржаная – 480 г;
• кипяток – 300 мл;
• соль – 1 чайная ложка;
• порошок стевиозида (сахарозаменитель) на кончике ножа;
• растительное масло – 55 мл.

Сначала нужно в емкость всыпать ржаной солод, влить в него кипяток и тщательно все перемешать, чтобы получилась масса без комочков. Далее в чашу хлебопечки кладем все перечисленные продукты, перемешиваем и добавляем к массе солод, приготовленный ранее. Осталось только включить хлебопечку на нужный режим – 15 минут на замес теста, 4,5 часа на расстойку и 1,5 часов на выпечку.

О хлебе домашнего приготовления

Не смотря на широкий спектр продукции хлебного типа, далеко не всегда можно быть уверенным в его качестве. В этом нет ничего страшного, так как ничего не мешает приготовить хлеб своими руками, тем более, что в этом нет ничего сложного

В таком случае не возникает никакого сомнения в том, что ингредиенты в таком продукте вредные или ненатуральные, а ещё важно знать, что в четкой степени соблюдается технология приготовления такого продукта.

Если такая еды приготовлена правильно и потребляется в нормальном количестве, то человек может не сомневаться в том, что самочувствие у него будет всегда хорошее. Но для того, чтобы правильно приготовить такой продукт, следует не только выбирать определенные ингредиенты, но и все правильно готовить, иначе ничего не получится. Не стоит при этом пользоваться обычной мукой высшего сорта, которая в широком ассортименте представлена в торговых точках. А вот от разного трав, специй, полезных добавок отказываться при готовке не стоит, ещё при этом можно использовать зерна, семена и все соответствует собственным вкусовым ощущениям каждого человека.

Чтобы без особых проблем выпекать полезный хлеб при «сладкой» болезни, нужно использовать такие ингредиенты:

• лучше всего использовать пшеничную муку второго сорта, но, если её нет, то подойдет мука первого сорта;
• ржаная мука, которая грубо молотая тоже подойдет;
• надо использовать отруби;
• гречневая или овсяная мука также подойдут;
• при приготовлении продукта понадобится кефир или подсолнечное масло;
• можно использовать заменители сахара или топленое молоко;
• дрожжи сухого типа.

Рецепты приготовления такой еды могут быть самыми разными. Но в них допускается использование самых разных ингредиентов, таких как мед, йод, вода, молоко пониженной жирности, патока и овсяные хлопья. Можно все это сдабривать травами, специями и приправами, здесь все в полной степени зависит от вкусовых ощущений человека. Исходя из всего этого понятно, что диабетикам совершенно необязательно в полной мере отказываться от всего вкусного и калорийного, главное в этом отношении — знать меру. Разнообразие выпечки в этом отношении колоссальное, поэтому каждый человек, подверженный такой болезни, имеет возможность выбрать себе такой вариант, который подходит ему больше всего, учитывая при этом индивидуальные особенности человеческого организма.

Выбор муки для хлеба

Из-за совершенствования технологии производства происходит высокая очистка природного пищевого сырья – пшеницы. В итоге в конечном продукте практически нет витаминов. Они находятся в тех частях растения, которые удаляются. Современное питание стало очищенным, рафинированным.

Проблема заключается в том, что люди едят много хлебобулочных изделий из муки высших сортов, игнорируя витаминизированные продукты, подвергшиеся легкой технологической обработке. Чтобы увеличить поступление витаминов с пищей, диабетикам нужно потреблять больше хлеба грубых сортов, выпеченного из особой обогащенной муки.

Содержание витаминов группы В и ниацина в пшеничном продукте весом 100 г

Больше всего богата тиамином, рибофлавином и ниацином витаминизированная мука 1-го сорта. Хлеб при сахарном диабете можно выпекать из молотого зерна не только пшеницы, но и ржи, ячменя, кукурузы и даже риса. Традиционное изделие ржаной (черный) и ячменный (серый) имеет общее название – житный. Оно широко используется во многих областях России, Беларуси, Литвы.

Кроме муки высшего и 1-го сорта, промышленность вырабатывает крупчатку (грубого помола), второго сорта и обойную. Между собой они отличаются:

Можно ли при сахарном диабете есть хлебцы

• выходом (количество продукта из 100 кг зерна);
• степенью помола (размеры частиц);
• содержанием отрубей;
• количеством клейковины.

Последнее отличие является важным показателем хлебопекарских свойств муки. Под клейковиной подразумевают своеобразный каркас, образуемый в тесте. Он состоит из белковых частей зерна. С данным показателем связаны:

• упругость, растяжимость и эластичность теста;
• его способность удерживать углекислый газ (пористость изделия);
• объем, форма, величина хлеба.

Крупчатка отличается большим размером попадающихся отдельных частиц. Она вырабатывается из особых сортов пшеницы. Для несдобного дрожжевого теста крупчатка мало пригодна. Тесто из нее плохо подходит, готовые изделия почти не имеют пористости, быстро становятся черствыми. В обойной муке самое высокое содержание отрубей. Хлеб при диабете 2 типа из такого сорта считается самым полезным. Он характеризуется высокой пищевой ценностью и удовлетворяет пекарским задачам.

Как готовить закваску

Чтобы приготовить закваску, нужно взять 175 г ржаной муки и 175 мл воды. Сначала нужно в стеклянной или керамической посуде соединить 25 мл воды и 25 г муки, размешать до однородной массы и накрыть пищевой пленкой, проделав в ней несколько отверстий. В таком виде продукт остается при комнатной температуре на 24 часа, после чего к нему добавляют еще 50 г муки и 50 мл воды, все снова тщательно перемешивают и опять оставляют на сутки.

На третий день масса в посуде начинает активно пузыриться, в нее добавляют еще 100 мл воды и 100 г муки. Ровно через 24 часа закваска для хлеба полностью готова. Хранится она в холодильнике и каждые 3 дня ее нужно «подкармливать» путем введения в массу 20 г муки и 20 мл воды.

На фото пример, как подходят дрожжи

Для получения закваски нужно использовать во время приготовления воду температурой 30-40 градусов. Замораживать готовую массу нельзя, оптимальное хранение – на дверце холодильника.

Рецепт хлеба в духовке

Ингредиенты:

• по 125 г обойной пшеничной, овсяной и ржаной муки,
• 185–190 мл воды
• 3 ст. л. солодовой закваски.
• можно добавить 1 ч. л. фенхеля, тмина или кориандра.

Процесс приготовления:

1. Соедините все сухие ингредиенты в одной миске. Отдельно смешайте воду и закваску.
2. В горке из муки сделайте небольшое углубление и перелейте туда жидкие компоненты. Хорошо перемешайте и замесите тесто.
3. Смажьте форму для выпекания сливочным или подсолнечным маслом. Наполните емкость на ½ и оставьте тесто в теплое место подходить. На это потребуется 10–12 часов, поэтому готовить замес лучше вечером, а утром печь хлеб.
4. Подошедший и созревший хлеб поместите в духовку, разогретую до +200 ⁰С. Выпекайте полчаса, а затем уменьшите температуру до +180 ⁰С и держите хлеб в шкафу еще 30 минут. Во время процесса не открывайте духовку.
5. По окончании проверьте готовность зубочисткой: если после прокалывания буханки она остается сухой – хлеб готов, его можно доставать.

На закваске

Для приготовления понадобится:

• закваска – 100 мл;
• вода – 550 мл;
• мука пшеничная 2 сорта и ржаная по 300 г каждой;
• соль – 25 г.

Сначала нужно в емкости смешать все сухие ингредиенты, затем добавить к ним воду и закваску. Все тщательно перемешать до однородной массы и переложить в подготовленную форму. Тесто ставится на расстойку в теплое место на 6 часов. После этого помещается в духовку на 10 минут при 240 градусах и на 1,5 часов при 200 градусах.

Цельнозерновой бездрожжевой

Что понадобится из продуктов:

• вода – 200 мл;
• разрыхлитель – 1 чайная ложка;
• хлопья овсяные – 200 г;
• соль – ½ чайной ложки;
• мед – 1 чайная ложка;
• мука цельнозерновая – 200 г;
• растительное масло – 1 столовая ложка.

В одной посуде смешиваем муку, соль, разрыхлитель и хлопья, во второй – все жидкие ингредиенты. Затем две массы нужно соединить в одну и тщательно перемешать. Выпекается хлеб в духовке на 200 г в течение 30-40 минут. Прежде чем выложить тесто в форму, стоит ее дно и стенки укрыть фольгой.

При желании можно добавить в хлеб мелко порезанную зелень, орехи, сухофрукты, изюм – эти компоненты вводятся в тесто после того, как уже соединены две смеси.

С клюквой

Этот хлеб многими воспринимается как десертный, хотя он удачно сочетается с первыми блюдами и жареным/запеченным мясом, ягоды придают приятную кислинку. Для приготовления нужно приготовить:

• 2 столовые ложки меда;
• 8 столовых ложек воды;
• ½ стакана ржаной муки;
• 25 мл растительного масла (лучше взять оливковое);
• ½ стакана молока (только обезжиренное);
• 1 пакетик в 11 г сухих быстродействующих дрожжей;
• 4 яичных желтка;
• 1,5 чайной ложки соли;
• 2 яйца;
• клюква в произвольном объеме.

Алгоритм приготовления десертного хлеба:

1. Молоко, муку и дрожжи соединить в емкости, перемешать и в накрытом виде убрать в теплое место минимум на 20 минут.
2. Добавить в получившуюся опару 2 яйца, мед, 2 яичных желтка, масло и воду. Тщательно перемешать.
3. Ввести в массу муку и соль, вымесить миксером или блендером до получения гладкой, однородной массы.
4. Добавить клюкву, еще раз перемешать и оставить в тепле на полтора часа.
5. Разделить тесто на 4 равные части, каждую сформовать для хлеба и оставить на столе на пергаментной бумаге на 45 минут.
6. Переложить вместе с бумагой будущий хлеб на противень, выпекать 1,5 часа при 200 градусах.

Перед тем, как убирать хлеб в духовку, нужно его поверхность смазать яичными желтками, взбитыми с молоком – это обеспечит красивую золотистую корочку.

Немецкие булочки к завтраку

Эти булочки заменят обычный хлеб. Аппетитные и ароматные, подойдут к кашам, диетическим супам и для приготовления полезных бутербродов.

Понадобятся следующие ингредиенты:

1. День 1:

• ½ стакана воды,
• 1 стакан цельнозерновой муки,
• ⅛ ч. л. быстрорастворимых дрожжей.

1. День 2:

• 3,5 чашки цельнозерновой муки,
• 200 мл воды,
• 1,5 ч. л. соли,
• ¼ ч.л. дрожжей.

1. Для смазывания:

• 1 большое яйцо,
• ½ стакана воды.

Приготовление:

1. Ингредиенты для первого дня смешать в миске. Дрожжи растворить в теплой воде, подождать 15 минут, добавить муку. Вымесить тесто. Накрыть и оставить на ночь при комнатной температуре. Миску брать большую.
2. К основному тесту добавить ингредиенты, предназначенные для второго дня. Хорошо вымесить тесто, использовать миксер, вручную займет больше времени.
3. Миску слегка смазать маслом, положить тесто и оставить на час.
4. Едва поднявшееся тесто снова перемешать, оставить на 60 минут в покое.
5. Разделить на 12 порций. Поместить на противень, смазанный оливковым маслом или маргарином.
6. Взбить яйцо с водой, смазать булочки.
7. Поставить в духовку на 180 градусов. Выпекать 25 минут.

Горячие булочки посыпать льняным семенем или семенами чиа. Они полезны при сахарном диабете.

Рецепт хлеба в мультиварке

Ингредиенты:

• 850 г пшеничной муки второго сорта,
• 500 мл теплой воды,
• 40 мл растительного масла,
• 30 г жидкого меда, 15 г сухих дрожжей,
• немного сахара и 10 г соли.

Процесс приготовления:

1. В глубокой миске смешайте сахар, соль, муку и дрожжи. Добавьте к сухим компонентам масло и воду, хорошо вымесите тесто, пока оно не перестанет прилипать к посуде и рукам. Смажьте чашу мультиварки маслом (сливочным или растительным) и выложите в нее тесто.
2. Включите на приборе режим «Мультиповар» на 1 час (с температурным режимом  +40 °С).
3. По истечении данного времени выберите функцию «Выпечка» и оставьте хлеб еще на 1,5 часа.
4. Затем переверните его и оставьте выпекаться еще 30–45 минут.
5. Готовый хлеб достаньте из чаши и остудите.

Больным сахарным диабетом 2 типа можно включать хлеб в рацион, но выбирая только полезные виды и соблюдая рекомендованные нормы потребления.

Рецепт хлеба в хлебопечке

Такая вариация подойдет для обладателей хлебопечки. Для приготовления диабетического хлеба поместите в чашу устройства следующие ингредиенты: муку грубого помола, ржаные отруби, соль, фруктозу, сухие дрожжи и воду. Включите обычный режим выпечки. Через час ароматный и полезный хлеб будет готов.

Может ли быть вред от домашней выпечки

Больным сахарным диабетом стоит ограничивать употребление выпечки даже из разрешенной ржаной муки и собственного приготовления. Дело в том, что она может нанести вред организму, например, могут появиться изжога и метеоризм, лишний вес и устойчивые запоры. Врачи рекомендуют сократить количество употребляемой выпечки даже диабетикам 2 типа, а инсулинозависимым людям и вовсе стоит съедать не более 1 кусочка хлеба в сутки толщиной 0,5 см.

Что нужно знать при выпечке хлеба

Самое лучшее для больного диабетом – приобрести хлебопечку и самому готовить хлеб. Тем более что в продаже не часто найдёшь подходящие сорта хлеба с малым количеством пшеничной муки и дрожжей. Но при готовке хлеба стоит учитывать следующие советы:

• Используйте рецепты, в которых содержится минимальное количество муки высшего сорта, а основное место в рецепте принадлежит ржаной и гречневой муке.
• Можно использовать цельнозерновую муку, но тесто на ней не так сильно поднимается, хотя на качестве это не отражается.
• Для закваски необходим сахар или мёд. Но для диабетиков такие продукты не подходят. Можно использовать коричневый сахар, а также (растение со сладким вкусом).
• Стевию необходимо взять в виде сиропа (буквально 5-7 капель) или взять траву стевии, которую необходимо заварить кипятком. Настаивать два часа. Понадобится всего 2-3 ложки раствора.
• В тесто обязательно добавляйте ржаные проростки как свежие (самим прорастить на подоконнике), так и сухие. Эту добавку можно купить в отделах здорового питания или в специальных отделах (магазинах) продуктов для диабетиков.
• Воде, используемой при замесе теста, тоже следует уделить особое внимание. Лучше использовать ту, в которой много кремния. Это – или родниковая, или отфильтрованная, настоянная на кремнии.

Хозяйкины секреты

Сколько класть ингредиентов в состав теста, важно, но хитрости всего процесса хлебопечения тоже играют свою решающую роль.

• Мука для теста должна быть хорошо просеянной. Это насытит ее кислородом, изделие получится рыхлым и пышным.
• При замешивании жидкость постепенно, медленной струйкой вливают в муку и помешивают, а не наоборот.
• Духовку необходимо предварительно согреть, но не раскалять.
• Готовый хлеб не выносить сразу на холод, он может осесть.
• Кастрюлю из-под опары нужно мыть сначала холодной, а затем горячей водой.
• Сито также моют и просушивают.
• Тесто в духовке может осесть даже при резком хлопке дверцы.

Лучше, если он будет вчерашним или подсушенным в тостере. Действие мучного продукта с медленным сахаром дополнительно балансируется добавками жира (сливочным маслом, рыбой) и клетчаткой (овощной икрой). Бутерброды на перекус с удовольствием кушают даже дети, больные сахарным диабетом.

Хлеб не является продуктом длительного хранения. По мнению специалистов, выпеченный накануне полезнее свежего. Из черствого хлеба хорошая хозяйка может приготовить много различных блюд: сухарики для супа, гренки или запеканки.

Чем заменить хлеб при диабете 2 типа, можно ли диабетикам сухари

При сахарном диабете 2 типа заменить хлеб можно сухарями – они разрешены диабетикам, но только с некоторыми оговорками:

• покупные сухарики с разнообразными вкусами категорически запрещены;
• лучше готовить сухари из ржаного или цельнозернового хлеба;
• полезными будут изделия из овсяного хлеба;
• в сухариках сохраняются все показатели хлеба, из которого они приготовлены – калорийность, польза, ГИ.

Люди с сахарным диабетом могут есть сухари с первыми блюдами, горячими напитками или добавлять их в овощные салаты. В любом случае сухарей нельзя есть больше, чем положено хлеба по диете.

Выпечка на кефире

Понадобится:

• мука грубого помола ржаная 500 г;
• отруби 100 г;
• дрожжи сухие 10 г;
• тёплая вода 250 мл;
• сахарозаменитель 5 г;
• кефир 100 мл.

Ингредиенты выкладываются в хлебопечку и устанавливается обычная программа. Для выпекания в духовке используется метод, как в предыдущем рецепте. По желанию в тесто можно добавить сырые зёрнышки подсолнечника или семена льна.

Гречнево-пшеничный

Понадобится:

• мука гречневая 100 г и пшеничная 500 г;
• дрожжи сухие 10 г;
• тёплая вода 300 мл;
• кефир 100 мл;
• масло растительное 2 столовых ложки;
• заменитель сахара 5 г;
• соль 7 г.

Ингредиенты помещают в хлебопечку и устанавливается программа по желанию. Если вы решили воспользоваться духовкой, тесто нужно сделать опарным методом. Он потребует чуть больше времени и внимательности. Первый раз должна подойти опара, затем тесто замешивается со всеми ингредиентами и поднимается во второй раз. И уже тогда его берут и распределяют в форме, настаивают до некоторого увеличения и отправляют в духовку на 40 – 90 минут.

Пшеничный хлеб с медом

Понадобится:

• мука из цельнозерновой пшеницы второго сорта 500 – 800 г (как возьмет тесто);
• дрожжи сухие 10 г;
• тёплая вода 300 мл;
• мёд 10 г;
• соль 7 г;
• масло растительное 2 столовые ложки.

Необходимо соединить всё вышеперечисленное. Тесто месить тщательно. Муку добавлять в хлебную массу постепенно, хорошо разминая, до тех пор, пока она не начнёт отлипать от рук. Далее выложить в форму для выпечки и оставить, чтобы подошло. Отправить в духовку до готовности (примерно 50 минут). При наличии мультиварки сначала масса в форме ставится на режим «мультиповар» на час, чтобы тесто поднялось. Затем включается позиция «выпечка».

Важно! При возможности, растительное масло замените более безопасным для диабетиков оливковым или любым другим с подходящим составом. .

Даже мягкий калорийный хлеб может быть полезным для диабетика. Главное подобрать тот вид, который не будет вреден организму и не кушать много, часто, большими порциями. Обогащение своего рациона ржаным, отрубным хлебом или диетическими хлебцами поспособствует улучшению пищеварения, нормализации концентрации сахара в крови, укреплению нервной системы и налаживанию обмена веществ.

Комментарий эксперта:

Какой хлеб можно есть при повышенном сахаре обычным людям

Если у человека диагностировано повышение уровня сахара в крови, но сахарный диабет не ставится, то ему можно есть хлеб ржаной, цельнозерновой, пшеничный из муки второго сорта. В принципе, врач даст рекомендации по питанию те же, что и пациентам-диабетикам. Кроме определенных сортов хлебобулочных изделий, контролировать уровень сахара в крови поможет количество съеденного продукта – не более 400 г в сутки, разделив этот объем на 2-4 раза.

Хлеб диабетикам можно и нужно употреблять в пищу, ведь он содержит витамины, микро/макроэлементы, клетчатку, а это все вкупе обеспечивает нормальную и стабильную работу организма. Врач должен дать рекомендации диабетику, но принято считать, что полезным будет хлеб из ржаной муки, отрубей и в строго ограниченных количествах.

Итог

Рассмотрев сегодня, какой хлеб можно есть при сахарном диабете, можно сделать выводы, что этот продукт просто обязан присутствовать в ежедневном меню людей, страдающих диабетом. Однако, не стоит забывать осуществлять постоянный контроль потребляемых Вами углеводов, которые содержатся в продукте.

Видео о приготовлении хлеба для диабетиков 2 типа

Приготовление хлеба для диабетиков: